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序言 / 好東西要與好朋友分享
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烘焙器材原料廠商資料

蛋白霜類
☆椰子蛋白霜餅乾
☆杏仁蛋白雙餅
☆雪球脆餅
☆女爵餅乾
☆杏仁蛋白雙餅

奶油類
☆蜂蜜杏仁酥餅
☆花生醬奶酥餅乾
☆桔香奶酥
☆菊花奶酥
☆杏仁酥餅乾
☆榛子餅乾
☆榛果杏仁酥
☆核桃雜糧餅乾
☆巧克力脆片餅乾
☆椰子杏仁餅乾
☆巧克力檸檬杏仁餅乾
☆拿坡里餅乾
☆玉米奶油酥餅
☆肉桂奶油酥餅
☆南特餅乾
☆巧克力醬夾心餅
☆咖啡杏仁片餅乾
☆柚香杏仁薄片
☆杏仁、芝麻瓦片

鹹酥類
☆乳酪脆餅
☆芝麻脆餅
☆百里香培根餅乾
☆香菜蒜香脆餅

鬆餅類
☆可可堅果鬆餅
☆椰絲杏仁鬆餅
☆蜜棗蜂蜜鬆餅
☆覆盆子醬杏仁片鬆餅
☆葡萄乾塔克餅
☆佛羅倫薩餅乾
示範：機器攪拌麵糰作法

千層酥餅類
☆千層酥餅
☆花生醬千層酥餅
示範：千層酥皮的製作

作者序

好東西要與好朋友分享

　　我的學生中大多數都是當媽媽的，她們常常要求我教一些適合小朋友的點心，可以在孩子餐敘聚會上小露一手，於是我便提供一些省時、快速又討巧的手工餅乾教學。餅乾是做小西點的入門，只要道具齊全，材料用的好，一定可以在短時間完成，滿足你的成就感。

　　餅乾在法式料理中屬於「PETITS FOURS」，意指小點心。是餐後吃的甜點，也是喝茶、咖啡不可少的搭配點心。

　　奶油、麵粉、糖是做餅乾的三項主要材料，再依自己的喜愛去增加配料，是最符合講求健康飲食觀念的現代人。只要掌握原則，就可以依照自己想要的健康餅乾去設計烘焙，既有創意，又可滿足口腹之慾。

　　在這本《手工餅乾》中，我們設計了五大類共36種餅乾。蛋白霜類的餅乾是入口即化的健康餅乾，缺定是烘焙時間較長。奶油類餅乾口感鬆脆，奶油的品質決定了餅乾口味的香濃。鹹酥餅乾則視香料的搭配，而決定餅乾的口味。鬆餅類是結合餅乾與蛋糕的口感。至於千層酥餅則是需要技巧的小西點，宴客送禮少不了它。

　　蛋白霜類餅乾完全是用蛋白打至硬性發泡後，經過整型，再以低溫烘烤。餅乾口感入口即化，由於不含蛋黃，完全沒有膽固醇，非常適合老人、小孩食用，是絕對的健康食品。

　　奶油類餅乾口感鬆脆，充滿奶香味。而奶油是此類餅乾的主角，一定要慎選奶油的品質，才能掌控餅乾的口感。

　　鹹酥餅乾是用中筋麵粉製作，□的很薄，強化其脆度。再搭配特殊的香料，形成別有風味的鹹酥味，也可以用蔬菜來製作。

　　鬆餅因造型體面，既是餅乾又是蛋糕，非常受歡迎。

　　千層酥餅乾是屬於難度稍高的餅乾，不過只要熟悉一些基本技巧，一定可以做出成品，而且平時可以多□些麵皮冷凍保存，隨時取出烘製。

　　我喜歡鼓勵學生嘗試餅乾烘焙，只要有烤箱、打蛋器及一些餅乾模具，就可以玩得不亦樂乎。既可以滿足家人的口腹之慾；多了還可分贈親朋好友、左鄰右舍，真是一舉數得！