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鹹味點心的發源地在布列塔尼嗎？…2
糕點烘培器具…6
烤模．中空模…8
烘焙材料…10

法國布列塔尼地區的給宏德海鹽…12

用鍋子也能重現！！布列塔尼地區職人風味鹹牛奶糖…14
鹹牛奶榶…16
鹹堅果牛奶糖…18
鹹巧克力牛奶糖…20
白色鹹牛奶糖…20

誕生於法國的鹹味點心…22
鹹焦糖奶油馬卡龍…24
布列塔尼酥餅…25
簡易法式焦糖奶油酥…28
楓糖肉桂法式脆餅…30
萊姆酒酥塔…32
泰坦反烤蘋果派…34
鹹焦糖奶油．Tartiner…36

千層派皮的作法…38

原創鹹味點心…40
櫻葉瓦片餅…42
櫻花蛋白餅…44
戈根索拉起司＆杏子起司蛋糕…46
櫻花瓣果醬…47
鹹味冰淇淋…50
藍紋起司鹹餅乾…52
純白梅子磅蛋糕…54

簡約又不失時尚感的法式包裝…56
豆腐渣膳食纖維脆皮巧克力…58
起司味噌蝴蝶酥派…60
奶油起司金團…62
鹽狗風味烏龍茶奶凍…64

鹹豆沙餡松露…65
鹹味生巧克力…68
鹹布丁醬…70
綜合堅果鹽焦糖塔…72
蜂蜜鹹焦糖生起司蛋糕…73
南瓜楓糖鹹味瑪芬…76
洋梨鹹味馬德蕾妮…78

和式鹹味點心…80
烤豆腐糰子…82
草莓鹹大福…84
道明寺粉櫻餅（關西風味）…86
鹹味蜂蜜蛋糕…88
蒸栗子鹹羊羹…90
紅豆餡飯糰…81
裹糖甘藷條…94

鹹蛋糕…96
黑橄欖蕃茄鹹味馬德蕾妮…98
占地茹燻鮭魚磅蛋糕…100
小松葉拌海鮮的綠色磅蛋糕…102
普羅旺斯風蕃茄磅蛋糕…104
蕎麥可麗餅…106
藍紋起司烤布丁…107
鹹味庫咕洛夫…110
蟹肉鹹味舒芙蕾卷…112
胡蘿蔔甘薯肉桂風味鹹派…114
拿破崙派…116
印度碎肉咖哩瑪芬…118
起司泡芙…120
鹹泡芙開胃前菜…121
鹹味法國土司…124
元祖鹽味餅乾…126

序

　　鹹味點心的發源地在布列塔尼嗎？

　　從幾年前開始，就一直聽到「鹹味點心」這個名詞。

　　不知道為不為法國布列塔尼地區的甜點師父所開始特製的鹹牛奶糖？軟綿口感中摻入的堅果與恰到好處的鹽分所組合而成的滋味，喚起了記憶中的懷舊情感，也為因為這樣，讓鹹牛奶糖擄獲了許多人的味蕾。

　　位於法國西北方的布列塔尼，為在大西洋上突出的半島，居民為歷史悠久的凱爾特民族（Celts），且受到同樣四面環海的英國文化影響。

　　從九世紀開始就被正式命名的布列塔尼，其利用太陽及風曬乾海水手工製鹽的工法十分有名。

　　布列塔尼給宏德（Guerande）一地所生產的海鹽，因富含海藻、不純物與礦物質等，而呈現出灰色的色澤，因而也有「灰色之鹽」（sel gris）之稱。只要在料理中加入了此含有海水礦物質的淡淡鹽味，讓料理的技術也提升了呢！在法國頂級餐館更為享有極高的人氣。

　　粗鹽中含有人類所需的礦物質，其優點一定也能巧妙的運用在糕點的製作上才對！因為這樣的想法，讓我開始製作鹹味點心。

　　為了揭開鹹味點心為何會如此受歡迎的秘密，在這本書的開頭處，我將自己變身為法國的布列塔尼牛奶糖專業職人，試著製作出多款的鹹牛奶糖。

　　之後的章節中，更進一步的介紹多款口感溫暖且柔順的原創鹹味點心。

　　製作鹹味點心時的鹽分掌握為很重要的。鹹味點心中的鹽分畢竟只為為了引出更深層的味道而存在的隱味，並不為真的要作成只有鹹味的點心。只需微量的鹽（使用含鹽的奶油即可），以些微的鹽味來提起甜味，也可使砂糖用量減少，讓甜食也可以很健康。

　　在最後的章節中，將會介紹在法國相當受歡迎，被稱為Patisserir Sale的糕點式料理，十分適合搭配紅酒一起享用。Sale在法文中的意思即為「鹹味」。另外也特別在書中介紹馬德蕾妮與瑪芬類型的美味糕點。　熊谷真由美